Un plaisir unique avec un proc effiloché fondant et juteux. Les enfants et les adultes en raffolent car c’est une recette généreuse et simple.
La recette proposée est simple et ne nécessite que 4h de cuisson; ce qui vous permet de la réaliser dans la journée.
Envie d’un poulet grillé au BBQ riche en saveurs et plein de goût. C’est frais et vous transporte en vacances en une bouchée. Coriandre, piments … un poulet croustillant et juteux à la fois.
Proposer au plus grand nombre les plats phares de la gastronomie française. La mission est claire.
Pour y arriver, une formule buffet à volonté où vous vous déplacez dans 3 grandes salles ou commandez ce que vous désirez.
Des produits de diverses origines et une organisation sans faille.
Une expérience à faire au moins une fois dans sa vie; une belle école de gastronomie pour les enfants et adolescents pour s’aventurer dans ce qu’il leur est de moins en moins proposé.
Un concept pour le moment unique en France et ailleurs !
Voici de quoi préparer votre visite et en ressortir satisfait: informations et conseils.
Sur la terre de mes ancêtres, se trouve un chef étoilé opérant avec passion un restaurant du nom de « Dolada » sur la montagne homonyme. Il se situe dans le Nord de l’Italie, aux pieds des Dolomites dans la Province de Belluno au Nord de Venise et Trévise.
Le chef s’est rendu célèbre au travers de recettes de terroir local mais aussi en réinventant le fameux plat des spaghetti alla carbonara en le déstructurant, offrant le plaisir et le privilège au dégustateur de mélanger lui-même les ingrédients dans son assiette. C’est aérien, délicat et délicieux mais aussi simple à réaliser à condition de maîtriser la cuisson des oeufs à basse température.
Suivez votre guide pour une recette à tomber ! 😋
Pour info, la recette s’appelle carbonara car le poivre noir que vous devez utiliser de façon abondante rappelle la poussière noire du charbon !
Carbonara_Riccardo_De_Pra en vidéo
La vidéo du chef
https://www.youtube.com/watch?v=oMjSVOOO_SM
Ingrédients pour 4 personnes
Pâtes fraîches aux oeufs (tonnarelli ou spaghettis carrés)
150 gr. di semola di grano duro
150 gr. semola
Œufs entiers (La moitié en gr du poids de la farine)
La garniture
8 tranches de pancetta (ou guanciale) épicé (clou de girofle, poivre et cannelle) très fines (1mm)
pecorino râpé (bien vieux)
poivre noir
4 œufs frais
huile d’olive
beurre
bouillon de bœuf
ail
Préparation
Mettre beaucoup d’eau sur le feu, portez-le à 66° (entre 65° et 70°), ajouter les œufs éteindre le feu, mettre le couvercle dans la casserole et laissez-les cuire pendant 30 minutes.
La grande masse d’eau maintiendra la température à valeur souhaitée sans avoir besoin d’ajustements continus allumer et éteindre le feu. L’idéal est d’utiliser un cuiseur du type ANOVA.
Préparer des pâtes aux œufs avec 50% de semoule de blé dur et 50% de farine de blé dur remoulue, ajouter les œufs pour la moitié du poids de la farine, pétrir, étirer et plier la pâte et puis la couper en tonnarelli (Voir recette ci-dessous).
L’utilisation de deux farines, une grossière (semoule) et une graine fine (la semoule remoulue) vous permet d’obtenir une pâte assez rugueuse en surface qui permet de mieux accrocher et conserver l’assaisonnement.
Cuire la pancetta roulée épicée au four jusqu’à ce qu’elle soit bien grillée (4 à 5 min au grill).
Râper le pecorino et préparez beaucoup de poivre.
Faites cuire les pâtes très al dente, égouttez-les et mélangez-les dans une casserole avec de l’huile, du beurre et de l’ail que vous éliminerez plus tard quelques secondes, ajouter le bouillon pour terminer la cuisson et obtenir une délicieuse sauce.
Une fois cuits, dressez-le comme un nid (à l’aide d’une grosse louche et une pince), mettez deux tranches de pancetta grillée au fond du nid, déposez-y l’œuf simplement cassé comme s’il était frais, poivrez généreusement et mettez un nuage pecorino sur le côté.
Recette des pâtes fraîches aux œufs (spaghettis)
Mélanger les deux farines et disposer le mélange en fontaine sur une planche à pâtisserie et casser les œufs, ajouter le sel et commencer à pétrir à la fourchette (battre comme une omelette), continuer jusqu’à ce que la farine ait absorbé tous les œufs.
Maintenant, pétrissez la pâte énergiquement pas moins de vingt minutes. Couvrez-le d’un torchon humidifier et laisser reposer 30 minutes.
Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle soit lisse assez mince.
Farinez-le bien, roulez-le sur lui-même et coupez-le avec un couteau fariné en morceaux d’un demi-centimètre pour obtenir des fettuccine ou plus fin pour obtenir des tonnarelli.
Laissez sécher les fettuccine ou les tonnarelli étirées sur un torchon.
Mes sources : https://www.lacucinaditonia.com/carbonara_destrutturata.html
https://www.lacucinaditonia.com/fettuccine_fatte_in_casa.html
Une invitation au voyage vers la Thaïlande
Que des saveurs et du bonheur !
Ingrédients de base facile à trouver, peu coûteux pour une recette facile et rapide.
Ingrédients Pour 4 Personnes
Préparation
Vous trouverez tous les ingrédients nécessaires dans les supermarchés (ex: Delhaize rayon spécial en début de magasin) et dans les épiceries asiatiques.
Nous avons découvert que notre site avait été hacké et nous faisons tout pour le remettre en ligne avec le contenu original.
La crise du COVID bouscule nos papilles et nos habitudes. Nous avons tous plus le temps d’apprécier les choses. Vous êtes nombreux comme moi à prendre le temps de cuisiner en famille des plats simples voire audacieux.
Si vous avez envie de suivre quelques unes de mes expériences, je vous invite à consulter la page Facebook de ce blog et à me laisser vos commentaires.
Que nous réserve cette année 2019 comme tendance culinaire et alimentaire? Après les sushis, les food trucks, les gin tonic, que va-t-on voir débarquer ou s’intensifier autour de nous?
Sans prétention et en toute simplicité, voici les miennes.
Tendances culinaires 2019 – ParAmourDuGoût.com |
Saumon bbq d’hiver grillé et fondant sur sa planche de cèdre, avec son mélange norvégien d’épices, laque terriyaki et gros sel aux 3 algues et aromates.
20 à 25 min à 150 degrés au bbq au gaz.
Simple, savoureux et sain.
Le saumon fond dans la bouche.
Quand les enfants ont une envie de bbq (hiver comme été), je leur prépare des spare ribs ‘off the bone’. 3h de préparation à température moyenne.
Résultat: une viande tendre laquée et grillée qui se détache de l’os si facilement que l’on ne veut plus revenir à l’ancienne méthode de cuisson.
Les 3 chats qui vivent dans notre jardin râlent car il n’y a plus rien sur les os.
Cette recette simple peut se décliner à l’infini à condition de changer le liquide utilisé pour la cuisson vapeur ou la laque. Au lieu du mélange jus de pomme et eau, vous pouvez utiliser du vin ou de la bière ou d’autres jus aromatisés. La laque peut être faite à partir d’une sauce terriyaki voire une sauce barbecue maison.
Rien ne vous empêche d’utiliser une boîte à fumer lors de la cuisson à sec en mettant dans le petit fumoir des copeaux de bois d’olivier ou de futs de vin voire de futs de Jack Daniels.