La PICANHA, le morceau de boeuf qui sent bon le Brésil

Une picanha bien grillée

On présente ce morceau de boeuf comme la pièce à déguster dans un bbq brésilien. Il s’agit principalement d’un morceau de boeuf prélevé au dessus de la patte arrière, près de la queue.

La Picanha, morceau de boeuf

La particularité du morceau provient de sa coupe et de sa forme. Il se présente comme un énorme magret de canard cad une belle pièce de viande recouverte d’une couche de gras moelleux. C’est ce gras qui va donner en fondant sous la chaleur du grill ce goût si recherché et caractéristique.

Picanha do Brasil, tel un énorme magret de canard

Délicatement grillé, cela donne une morceau de boeuf aux saveurs d’Amérique du Sud. A noter que cette pièce de boeuf peut évidement se tailler dans un boeuf brésilien dont la réputation n’est plus à faire mais pas exclusivement; vous pouvez en demander en provenance d’une autre espèce de boeuf. Il faut évidement de votre boucher connaisse cette coupe qui est populaire au Brésil mais aussi aux Etats-Unis.

Tranche de Picanha

Picanha au four

A Bruxelles, vous pouvez soit aller chercher ce morceau de viande à griller dans une boucherie brésilienne comme Casa de Carne Mineirinho (Boulevard du Midi 101, 1000 Bruxelles)

casadecarnemineirinho.com - Boucherie brésilienne à Bruxelles

ou dans l’entête bruxelloise de la boucherie Jack O’shea (Rue Le Titien 30, 1000 Bruxelles) reprise par le boucher le plus célèbre de Belgique Dierendonck (Atelier Bruxelles au 24 Rue Sainte Catherine, 1000 Bruxelles) ou déjà grillée à souhait dans une Churrascarria populaire comme Bossa Nova (Rue Haute 381, 1000 Bruxelles)


Bossa Nova, bbq brésilien à Bruxelles

Recette

Ingrédients:
– Une tranche de Picanha par personne (2 à 4 cm d’épaisseur)
– Huile d’olive
– Ail frais (Min 6 gousses)
– Gros sel ou fleur de sel

Ma recette préférée au BBQ est de
– sortir la viande de votre frigo pour que celle-ci soit bien souple au moment de la mettre griller
– préparer une mélange d’huile d’olive et d’ail frais émincé ou pressé (6 gousses d’ail pour 2 càs d’huile)
– préchauffer votre four à 100° (Vous en aurez besoin en fin de recette)
– faire griller les tranches de viande 2 à 3 min maximum sur le premier côté
– lorsque la viande est retournée, appliquer la sauce ail/huile d’olive sur le côté grillé
– faire griller le deuxième côté 2 à 3 min puis retirer du bbq
– laisser la viande se reposer dans votre four préchauffé à 100° pendant 5 à 10 min (sous un papier aluminium). Si vous n’avez pas de four à votre disposition, laisser la viande se reposer quelques minutes sur une grande planche en bois.
– pour servir, découper la viande façon « tagliata » (tranches de 1 cm) dans le sens contraire aux fibres.
– mettre du gros sel sur les tranches de viande une fois déposées dans l’assiette.
– prévoir un vin rouge ayant de la structure et du répondant.

Si vous découpez vous-même votre picanha, n’oubliez pas la masser au gros sel avant.

Après les mots et les photos, voici deux vidéos de présentation:

Présentation brésilienne:

Présentation italienne:

Pour continuer l’aventure, rendrez-vous sur ce site spécialisé en barbecue brésilien, il y a des recettes comme celle-ci « Picanha du Brésil au thym et beurre à l’ail » et une belle explication sur la Picanha.

Bon bbq, bon voyage & bon appétit !

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